Ριζότο με άγρια μανιτάρια και θυμάρι

Με γήινο χαρακτήρα και μεσογειακή φρεσκάδα

Υλικά

• 320 γρ. ρύζι arborio ή carnaroli
• 400 γρ. άγρια μανιτάρια (πορτσίνι, πλευρώτους ή ό,τι βρείτε φρέσκο εποχής)
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 40 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• Φρέσκο θυμάρι
• Ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.
3. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1- 2 λεπτά. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
4. Αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά. Περιμένετε να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη, ανακατεύοντας συχνά.
5. Συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου 18- 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά al dente.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα και φρέσκο θυμάρι. Ανακατέψτε ζωηρά για να δέσει.
7. Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και σερβίρετέ το αμέσως με επιπλέον πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.