Κέικ ρικότα με βατόμουρα

Ελαφρύ και αέρινο, λιώνει στο στόμα

Υλικά

• 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 370 γρ. ρικότα και 400 γρ. για το σερβίρισμα
• 280 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 1/2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• Το ξύσμα από 1 λεμόνι, λάιμ ή πορτοκάλι
• 120 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 350 γρ. βατόμουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και λαδώστε ελαφρώς μια φόρμα για κέικ.  
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε ελαφρά τη ρικότα, 220 γρ. από τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα εσπεριδοειδών μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε το στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να καλά.
5. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και τα μισά βατόμουρα και ανακατέψτε απαλά.
6. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και σκορπίστε από πάνω τα υπόλοιπα βατόμουρα και την υπόλοιπη ζάχαρη.
7. Ψήστε για 55- 65 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή.
8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα.
9. Κόψτε και σερβίρετε με την επιπλέον ρικότα στο πλάι.