Κοκκινιστό κοτόπουλο κατσαρόλας

Ένα από τα πιο αγαπημένα «μαμαδίστικα» φαγητά

Υλικά

• 1 κοτόπουλο 1,2- 1,5 κιλό, κομμένο σε μερίδες
•  4 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτα
• 1 ποτήρι νερό ή ζωμό κοτόπουλου
• 1 μικρό ξύλο κανέλας (προαιρετικά)
• 1 κ. γλ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγο μαϊντανό για το τέλος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το αφαιρείτε προσωρινά σε πιάτο.
2. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι για 4- 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
3. Βάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε την ντομάτα, το νερό ή τον ζωμό, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει βράση.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 45- 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
5. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι, προσθέστε λίγη ζάχαρη αν χρειάζεται και πασπαλίστε με μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.