Γιουβέτσι με γαρίδες και ντομάτα

Η καλοκαιρινή εκδοχή του αγαπημένου γιουβετσιού με γαρίδες και πλούσια σάλτσα ντομάτας

Υλικά

• 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 400 γρ. κριθαράκι
• 400 γρ. τριμμένες ντομάτες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 700 ml ζεστό νερό ή ζωμός
• 1 κ. γλ. πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι
• Μαϊντανό
• Λίγη φέτα ή τριμμένη γραβιέρα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για 2- 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρετε από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
3. Ρίξτε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και σοτάρετε για 1- 2 λεπτά. Σβήστε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε τις ντομάτες, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
4. Αφήστε το κριθαράκι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μείνει μελωμένο. Προσθέστε τις γαρίδες ξανά στην κατσαρόλα τα τελευταία 3- 4 λεπτά.
5. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλετε, λίγη φέτα ή τριμμένη γραβιέρα.