Κοκκινιστό χοιρινό με πράσα

Παραδοσιακή συνταγή της Νάουσας

Υλικά

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 1 1/2 κιλό χοιρινό κρέας, κομμένο σε μερίδες για κατσαρόλα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 750 γρ. πράσα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 1 φλ. τσαγιού κρασί Ξινόμαυρο
• 1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό
• 3 κρόκους αυγών
• Το χυμό από 1- 2 λεμόνια για γεύση

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ροδίστε το κρέας, αφού αλατοπιπερώσετε.
2. Προσθέστε τα πράσα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήστε με το κρασί. Μόλις αχνίσει, προσθέστε τις ντομάτες. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά τα δύο τρίτα περίπου. Σκεπάστε, δυναμώστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και φέρτε σε βρασμό.
3. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ, περίπου 2 ώρες.
4. Σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγών και το μισό χυμό λεμονιού.
5. Πάρτε μια κουτάλα από τους χυμούς της κατσαρόλας, προσέχοντας να μην πάρετε τα στερεά, και πολύ αργά ρίξτε το υγρό στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας δυνατά με το σύρμα. Επαναλάβετε με μια δεύτερη κουτάλα.
6. Αποσύρετε το κρέας από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το μείγμα αυγών- λεμονιών. Ανακινείστε την κατσαρόλα για να μοιράσετε ομοιόμορφα το μείγμα αυγών.
7. Προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον αλάτι, πιπέρι ή χυμό λεμονιού.
8. Σερβίρετε και απολαύστε.