Κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα και σπανάκι

Σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά, λίγο τραγανό ψωμί και πράσινη σαλάτα

Υλικά

• 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
• 4 φλ. τσαγιού σπανάκι, χοντροκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
• 1/2 φλ. τσαγιού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/3 φλ. τσαγιού λευκό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου
• 300 γρ. λιαστές ντομάτες, σε κύβους
• 150 γρ. μαλακό τυρί, κομμένο σε κύβους
• 1 κ. γλ. ιταλικό καρύκευμα
• 2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Εκτέλεση

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κατά μήκος και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.
2. Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, ανακινήστε το τηγάνι για να αναμειχθεί το βούτυρο με το λάδι.
3. Σοτάρετε ελαφρά το κοτόπουλο, περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κρατήστε τα ζεστά.
4. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
5. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.
6. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το τυρί σε κύβους και το ιταλικό καρύκευμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε.
7. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, καλύπτοντας κάθε πλευρά με τη σάλτσα. Αφήστε να ζεσταθεί στο τηγάνι μέχρι ένα θερμόμετρο μαγειρικής που εισάγετε κοντά στο κέντρο του κοτόπουλου να δείξει 74 βαθμούς.
8. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.